如何避免買到黃曲霉毒素超標的貓糧？

近日，某品牌貓糧黃曲霉素B1超標事件頗受各位貓爸貓媽的關注。2011年底，蒙牛乳品檢出黃曲霉素M1超標140%，讓公眾開始認識黃曲霉素。那麼黃曲霉素到底是什麼樣的物質？有多大的毒性呢？究竟是如何產生的呢？

目前，被確定的食源性病原菌包括：多細胞動物寄生蟲，原生動物，真菌，細菌，病毒和朊病毒。而黃曲霉素，則是食源性病原菌中的真菌產生的毒素。

真菌產生的毒素一般分為霉菌毒素和蕈（xùn）類毒素，黃曲霉素屬於霉菌毒素，主要由黃曲霉和寄生曲霉產生。其他已知可以產生黃曲霉毒素的曲霉有：模式曲霉，家蠶曲霉，委內瑞拉裸孢殼。目前已經確定結構的黃曲霉毒素有17種之多，其中毒性最強的6種是B1，B2，G1，G2，M1，M2。黃曲霉產生B1，B2；寄生曲霉可產生全部4種主要的黃曲霉毒素B1，B2，G1，G2；而M1，M2是B1，B2的代謝產物。把這6種最具毒力的黃曲霉毒素的毒性按照降序排列為：B1＞M1＞G1＞B2＞M2≠G2。

黃曲霉毒素的毒性有多強？--氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。黃曲霉毒素急性損傷主要在肝髒，表現為肝細胞變性、壞死、出血及膽管增生。如果長期攝入污染黃曲霉毒素的食物，則會造成慢性中毒，表現為生長出現障礙，肝髒出現亞急性或慢性損傷。黃曲霉毒素不僅具有很強的毒性，而且具有明顯的致癌作用。

受到黃曲霉毒素污染的食物主要是糧食及其制品，尤其是玉米和花生。但是，農產品中的黃曲霉毒素是幾乎無法避免的，因此各國在進行了危險性評估研究之後，均制定了黃曲霉毒素的限量標准。只要黃曲霉度素的含量在這個限量標准之內，食品就可以被認為是安全的。美國食品和藥品管理局（FDA）的限量標准：食品、飼料中不得超過20ug/kg，牛奶中不得超過0.5ug/kg。我國國標和FDA的相同。

蒙牛乳品黃曲霉素超標事件中的M1是B1的代謝產物。飼料中的黃曲霉毒素B1，B2含量過高，被動物食用後，一部分會蓄積在動物的體內，另外一部分則會轉化成M1，M2進入乳汁和尿液中，最終導致牛奶中的黃曲霉素超標。